Visita el Museu de l'arròs · València
Parlar d'arròs a València no és només parlar de paella i de modes gastronòmiques. L'arròs a València tal com el coneixem avui, i tots els processos que en determinen la producció i l'elaboració, són el resultat d'anys de cultiu a les nostres terres.
Des que arribés a implantar-se als terrenys humits que els àrabs van batejar com Albufera al segle VIII dC fins avui, l'arròs ha travessat diferents etapes, unes més glorioses que altres, però amb cadascuna, l'arròs ha estat capaç d'enfonsar cada cop més les seves arrels en la història de la nostra ciutat.
El Museu de l´Arròs de la Ciutat de València ens ofereix un lloc on mantenir i recuperar viva la seua tradició. Un lloc on acostar-te a conèixer-ne la transcendència i, per què no, formar part de la seva història.
El processament industrial de l'arròs abasta un recorregut per diferents màquines des que arriba del camp fins que s'emmagatzema en sacs per al consum. Aquestes etapes són:
1) NETEJA.: L'arròs arriba del camp al molí per fer-ho apte per al consum. Des de la planta baixa s'enfila mitjançant un sistema de sínies fins a la rasa de neteja, on l'arròs amb closca es desprèn de les impureses (terrons, pedres i palla).
2) DESCASCARELLAT.: És el moment de treure-li la closca al gra a les esclofolladores. El resultat és l'arròs integral que encara conserva la capa de segó o pericarpi.
3) BLANQUEJAT.: Les blanquejadores retiren el segó i poleixen l'arròs fins a deixar-lo blanc. Alguns grans no resisteixen la fricció d'aquestes màquines i es parteixen, per tant cal separar-los del procés.
4) CLASSIFICACIÓ PER MIDA.: Al triarpalay se separen els grans sencers dels partits, que tindran sortida al mercat de subproductes. Els grans sencers passen per la sardina classificadora, un nou filtre que els separa per mida.
5) MATITZAT.: A la matisadora s'afegeix brillantor als grans amb oli per tal de millorar-ne l'aspecte i afavorir-ne la conservació, un pas que avui dia ja no es realitza.
6) ENSACADO.: És l'últim pas i el que tanca tot el procés. A les ensacadores l'arròs s'introdueix en sacs i queda llest per comercialitzar-lo. Avui es correspon amb l'empaquetat, sempre en diferents formats i adaptat a les necessitats del mercat local, nacional i internacional.