Una experiència gastronòmica entre el blanc de la sal i el negre de la lava a la Palma

Perfectament integrat a l'entorn, exemple per a molts, de com intervenir en un Espai Natural Protegit , sense alterar la seva naturalesa i el seu entorn visual, es troba des del setembre del 2013, el Restaurant Temàtic El Jardí de la Sal .

Al capdavant dels fogons un jove cuiner, Juan Carlos Rodríguez Curpa , una persona que ha sabut absorbir ràpidament tot el llegat familiar, social i cultural que per a la família Hernández suposa les salines, i posar als seus plats tot el sabor dels valors que envolten aquesta empresa.

“Cuina amb ànima, sentiment i cor” , la seva frase per bandera que recorda diàriament el lloc que presideix una de les parets de la cuina. La seva cuina s'ha convertit en un laboratori per a l'ampli món de la sal, essent el lloc de prova de les línies de noves sals aromatitzades que aviat traguessin al mercat. Flor de sal d'olives negres, de tinta de calamarset, de llima, etc. o bé les primeres proves de sals líquides i fins i tot de l'apreciat Garum.

Juan Carlos Rodríguez Curpa , format a l'IES Verge de les Neus de la capital palmera i rodat al Parador, denota un clar interès pel producte local, els seus formatges DOPQ “La Palma”, les mels i sobretot el peix del petit embarcador al costat del Far de Fuencaliente, predominen en les seves creacions. No cal sinó veure la lluminositat de la cara i un somriure picaró quan a les mans cau un simple peix escolar o mantega, un peix sabre o conill de l'infern, espècies no tan comercials, però a qui ell sap treure-li un gran partit culinari.