Recepta de paella valenciana tradicional
Descobreix com preparar una paella valenciana pas a pas i com menjar-la com un valencià
TAGS: RECEPTES
Aquesta és la paella que haurien de tastar els guiris. És la paella valenciana o paella de l'horta. Amb ingredients del camp i 100% tradicional i de casa.
Diego és valencià, nascut a Rafelcofer, a la Safor (València), i és l'encarregat de preparar la paella a casa. I la broda.
Al vídeo ens ensenya pas a pas, com aconseguir una bona paella valenciana i un bon sorneguer.
AIXÍ ES PREPARA UNA PAELLA VALENCIANA DE L'HORTA
Ingredients PER A UNA PAELLA VALENCIANA per a 6 persones
-Oli d'oliva extra verge
-Aletes i cuixes de pollastre
-Jueves verdes (bajoqueta)
-Tomàquet ratllat
-Garrofó (mongeta blanca i gran fresca o seca i remullada la nit anterior, molt comú a València)
-700 gr. Arròs bomba
-Pimentó dolç
-Safrà
-Romer
-Surt
-Aigua
Com menjar paella com un valencià. Una lluita per mantenir les fronteres d'arròs
Carme, de Torrent (València), i la dona de Diego, ens explica com els valencians mengen la paella. Has de provar-ho així perquè no hi ha color. I oblida't de remilgos.
Hi ha una sèrie de normes que has de saber abans de menjar UNA paella valenciana:
Tots mengen de la paella, posada al centre de la taula, així que tots han d'arribar còmodament a la paella perquè ningú no es quedi sense la seva part justa. I si pot ser, la paella es menjarà amb cullera de fusta.
Cal triar qui s'encarrega d'agafar la nansa de la paella perquè no es mogui mentre es menja. I cal recompensar justament l'encarregat de la nansa: la copa ha d'estar sempre plena.
Cadascú comença a dinar de la zona que té davant de la paella, començant per la vora. Ni se t'acudeixi ficar mà a la zona del teu veí del costat o del del davant.
Si hi ha algun ingredient que no t'agrada o no et ve de gust, arrossega'l amb la cullera cap al centre de la paella, que algú l'enxamparà.
Mentre es va dinant es van formant petites fronteres entre la teva zona d'arròs i la zona dels veïns colindants. Les fronteres es mantenen fins que es decideix trencar-les i arrasar-ho tot.
El mantecao és la forma en què s'agafa l'arròs amb la cullera i consisteix a passar-ho per la vora de la paella perquè els graus quedin junts i no caiguin grans d'arròs en el camí cap a la teva boca (el vídeo ho entendràs millor).
Una bona paella té socarrat. És la part de l'arròs que es queda més torrat al fons de la paella i és caviar per als valencians. Així que rasca bé i amb ganes i gaudeix de la gustosa.
La paella valenciana “oficial”
La Conselleria d'Agricultura del govern valencià ha elaborat en conjunt amb el Consell Regulador de la Denominació d'Origen Arròs de València, un registre d'ingredients que haurà de portar tota paella que es vulgui comercialitzar sota el nom de Paella Valenciana.
Els deu ingredients bàsics que sempre es fan servir generalment i tradicionalment són pollastre, conill, baixeta (mongeta verda), garrofó, tomàquet, arròs, oli d'oliva, aigua, safrà i sal. A més de l'anterior, segons la regió, s'admeten ingredients com all, carxofa, ànec, pebre vermell, cargols, romaní o pebrot vermell i variants que «també seran acceptades dins de la denominació d'autèntica paella valenciana».
ORIGEN DE LA PAELLA VALENCIANA
Com ens indica la Wikipedia:
Per a València, l'origen exacte del plat està gairebé amb seguretat a la zona arrossera propera al llac de l'Albufera , on ja està documentada la seva existència al s. XVIII. La geografia de la regió va propiciar la utilització d'uns ingredients determinats per elaborar el plat.
Segons Dionisio Pérez la veritable paella conté anguila, cargols i mongetes tendres . Esmenta una cassola especial de fons lleugerament convex i ha de ser elaborada amb una font calorífica a base de foc de llenya .
ESTRIS QUE HEM UTILITZAT PER PREPARAR LA PAELLA QUE PODRIEN GUSTARTE
“ (*) Aquest article conté publicitat d'afiliació, quan cliques en alguns dels enllaços ens ajudes que puguem seguir treballant per oferir-te més històries com aquesta. ”
