Can Xicoy: una formatgeria, dos germans i 400 cabres

LA CABRA LLEVA A LA MUNTANYA, O COM DOS GERMANS QUE NO SABÍAN RES DE FORMATGE NI DE CABRES VAN MONTAR UNA FORMATGERIA

TAGS: FOOD PEOPLE , CATALUNYA , ESPANYA , PRODUCTORS LOCALS , FORMATGE , EXPERIÈNCIES GASTRONÒMIQUES

(Fil musical recomanat per a aquest article: MIRACLE, DE MARIA ARNAL I MARCEL BAGÈS )

Assistim a una de les visites guiades que organitzen a Can Xicoy . És súper interessant i molt divertit per anar-hi amb nens. Can Xicoy és una granja i formatgeria familiar, situada a Arenys de Munt (Barcelona), als peus del Montnegre i gestionada pels germans Ferran i Adrià Altés Espiell.

LA CABRA LLEVA A LA MUNTANYA

-Ja veus, la cabra tira a la muntanya- quantes vegades m'ha salvat aquesta frase per posar fi a una odiosa conversa amb la típica persona plom que intenta convèncer-me que estic equivocada o que ja canviaré -deu ser que la cabra tira a la muntanya- fi de la discussió.

I aquí, si hi ha algú que sap molt bé què vol dir això que de la cabra llença a la muntanya són els germans Ferran i Adrià. Nascuts i criats a Barcelona, els seus avis tenien una granja a Arenys de Munt on anaven els caps de setmana, durant les vacances, etc. Ajudaven els avis amb els animals i la granja, aprenien i jugaven alhora.

ÉS POSSIBLE QUE TRUCAR-SE FERRAN I ADRIÀ FORA UN SENYAL PER FER FORMATGE (GUASA MODO ON)

Can Xicoy tal com el coneixem avui sorgeix el 2009, quan Ferran i Adrià opten per revitalitzar la granja dels avis, pagesos d'Arenys de Munt. Els avis es dedicaven a l'agricultura, tenien vaques i porcs, i durant molt de temps van abastir el poble amb la seva producció làctia.

Resulta que la granja era dels avis i Ferran i Adrià, nens, solien anar els caps de setmana i les vacances, van anar creixent, es van formar i van treballar de coses que no tenien res a veure amb el món de les cabres.

SENSE RELLEU GENERACIONAL

Els seus pares no tenien intenció de seguir amb la granja, la seva vida laboral era a la ciutat i no tenia res a veure, això va fer que la finca quedés en estat d'abandonament durant anys.

Però un dia, i amb ganes de canviar la seva vida, els dos germans es van embolicar la manta al capdavant i van decidir reprendre l'activitat de la granja.

DOS VALENTS AMB MOLTES GANES

El més fascinant d'aquesta història és que els dos germans van haver de començar de zero per aixecar el projecte Can Xicoy. Un d'ells se'n va anar a formar Múrcia per aprendre-ho tot sobre les cabres. És clar que havia après coses dels seus avis però no de manera professional. I si arrencaven el projecte, ho havien de fer bé.

Els primers anys es van dedicar a la posada en marxa de la finca, recuperant així el terreny, netejant boscos, i adequant els corrals, per posar un ramat de 400 cabres i produir llet per a altres formatgeries.

I JA QUE TENIM LLET PER QUE NO FEM FORMATGE?

Anys més tard, en enfrontar-se a obstacles per continuar a causa dels alts costos de producció i el baix valor de la llet, van optar per aventurar-se a l'univers dels formatges.

Es van capacitar a l'IRTA i, en comptar amb la llet de les seves pròpies cabres, van començar a experimentar a la cuina de casa seva.

Després de mesos d'aprenentatge, van fer un salt endavant en erigir la seva pròpia formatgeria a la mateixa finca.

LA QUALITAT DELS FORMATGES DE CAN XICOY

Actualment, es produeixen els formatges a partir de la llet acabada de munyir, conservant així totes les qualitats de la llet fresca i aconseguint formatges de primera categoria.

El seu distintiu radica que aquests formatges provenen de la llet recol·lectada cada dia després del pasturatge del ramat i la seva munyida respectiva.

La tasca es realitza de manera artesanal i amb una profunda cura per l'entorn, optant per produccions limitades que asseguren l'excel·lència i l'autenticitat de cada formatge.

COM FUNCIONA LA VISITA A CAN XICOY?

En arribar, la primera sorpresa és que et reben dos burrets súper simpàtics que et roben el cor. Et quedaries allà mirant-los i donant-los menjar i rient per la seva expressió divertida i pel teu mitjà ensurt quan se t'acosta massa. I això que encara no hem passat de la zona d'aparcament.

A CAN XICOY ADULTS I NENS HO PASSEN A GRAN

Un altre que també us donarà la benvinguda és el gos de la casa. Et diria que es diu “formito” però no és veritat. No recordo el nom del gos però era un bonàs que es deixava acariciar per tothom. I no semblava patir gaire a jutjar per aquesta fotografia.

A CAN XICOY TAMBÉ HI HA VAQUES

Sí, perquè majoritàriament el formatge que es produeix a la formatgeria de Can Xicoy és de cabra, però també elaboren un formatge de vaca que és meravellós.

Es tracta del semicurat de vaca. Pasta premsada, coagulació enzimàtica i maduració mitjana de 8 setmanes. Amb sabor potent, que quan és jove recorda mantega. De pell natural rentada i coloració ataronjada. El que hem dit està de mort.

PER FI CONEIXEM LES CABRES DE CAN XICOY

Després de les alegries amb els burrets i amb les vaques i després de caminar una petita costa, en doblegar la cantonada (sempre és on passen les coses importants) et rep el ramat de cabres i se sent un ¡ooohhhh! que ens surt a tots de l'ànima i de sobte se't fa cara de ximple. Sobretot en veure les més petites del grup. I saber que les podíem acariciar!

Allà estaven tan ricament esperant que el grup arribés, perquè a veure, que no són ximples, i ja saben que tindran manyagues i una mica de menjar. Perquè sí, els vam poder donar menjar també. I sent, a una urbanita com jo aquesta mena de coses li semblen màgia.

EXPLICACIÓ DEL PROCÉS D'ORDENYAR I ELABORAR DEL FORMATGE

A la visita també vam poder veure com les cabres s'introduïen (elles soletes i en fila índia) a la zona on les munyeixen i ens van explicar tot el procés. Així com el delaboració del formatge.

LA PATRULLA GALLINA

És clar! A Can Xicoy també tenen gallines, encara que així en general ni és el mateix una gallina que una bonica cabreta (perdó als fans gallinacis). Però hi són i pots veure on ponen els ous.

EL MILLOR PER AL FINAL

I és clar, com tothom estava esperant, després de tant parlar de formatge, va arribar una degustació de formatges de la casa que ens va asseure com a glòria beneïda. Allà mateix tenen la botiga i pots comprar-ne qualsevol de les varietats. En aquest enllaç trobaràs tot tipus de formatge que elaboren.