Guia dels millors dolços típics de Portugal. Més enllà del pastís de nata.

Amb aquesta guia sabràs què demanar quan entris a les meravelloses pastisseries portugueses. I recorda donar-li al play I ESCOLTAR L'ÀUDIO si no tens ganes de llegir i ets de les que només mira les fotos.

TAGS: FOOD TRAVEL , VIATGES , PORTUGAL , FORN I REBOSTERIA , ESCAPADA , GUIES , PODCAT

Si sempre que has visitat Portugal t'has sentit una mica aclaparat per tanta oferta dolça i mai no has sabut quin pastís demanar, Patata Santa ve al teu rescat. T'hem preparat aquesta Guia de dolços típics de Portugal perquè, a partir d'ara, escollir-te et sembli tan fàcil com menjar. Recorda que hem preparat també la Guia de les millors pastisseries de Lisboa , així que les dues guies poden ser de gran ajuda si les uses juntes.

ABANS DE COMENÇAR ACLAREM UN ASSUMPTE: PER QUÈ HI HA TANTS DOLÇOS I PASTISSERIA A Portugal?

Quan comencis a descobrir Portugal t'adonaràs de seguida d'una cosa: els encanta el cafè (el cafè només es diu bica ) i el dolç . En altres llocs hi ha el pa i el vi. A Portugal sembla que el cafè i el dolç són la base de la seva alimentació.

I llavors per què tant ou? . Aquesta part de la història m?encanta. Durant els segles XVIII i XIX a Portugal es feien servir les clares d'ou per clarificar el vi blanc (avui encara es fa) i es va convertir en el principal productor d'ous d'Europa. Però com que només s'utilitzaven per al vi les clares, van haver de pensar què feien amb tants rovells. I entre això, i que els portuguesos són creatius i grans pastissers, van crear un univers de dolços fets a base de rovell d'ou. Cal dir també que a Portugal hi ha molts convents i que les monges feien servir les clares per planxar, amb la qual cosa els sobraven molts rovells. És per això que molts dels dolços portuguesos tenen el seu origen en convents.

Anem al gra doncs. A continuació tens una llarga llista dels dolços típics de Portugal . És tota teva. Imprimeix-la, descarrega-la, fes el que vulguis, però tingues-la sempre a mà perquè la necessitaràs.

BOLO REI

Doncs sí, comencem amb tanda d'humilitat repostera portuguesa, perquè aquest bolo (pastís) és el rei i, a més, té reina. I fa gràcia que sigui en un país que no té reis, ni celebra la festivitat dels Reis. És el rei simplement perquè és el millor de tothom. I ja està. És un pastís típic de Portugal, és igual de popular i imprescindible que el Roscón de Reyes a Espanya, però aquest es consumeix durant tot el Nadal, no en un dia puntual, i en algunes pastisseries fins i tot comencen a vendre'ls a l'octubre. El Bolo Rei és el rei del Nadal a Portugal i el trobaràs a totes les pastisseries portugueses. També porta fava a dins i si et toca, ho pagues. I no acaba aquí la cosa: a Portugal existeix el Bolo Rei i el bolo rainha, o sigui, el pastís rei i el pastís reina, el primer, amb fruita gebrada i el segon amb fruits secs i panses.

Tothom coincideix que el lloc indicat per provar-ho és la pastisseria on es va fer per primera vegada aquest pastís, la Confeitaria Nacional . I com va ser? Resulta que el fill del fundador de la pastisseria Balthazar Castanheiro, en un viatge a Tolosa (França) el 1870, va descobrir la recepta del bolo i el va fascinar aquestes postres, així que arribo a Portugal, no només amb la recepta original, sinó amb tots els pastissers que l'elaboraven a la ciutat francesa, perquè el preparessin a la seva. A la Confeitaira Nacional s'enorgulleixen d'utilitzar (i protegir gelosament), la recepta secreta. Així que el dit, l'original està a la Confeitaira Nacional . I encara que la resta siguin imitacions, la majoria estan per morir de plaer.

Proveu-los i ens comptes. Jo t'ho recomano amb xocolata calenta ben espessa, que ja no li ve de dues o tres calories més.

A la casa de la memòria organitzen al desembre algun taller per aprendre a preparar bolo rei i reina.

PASTÍS DE NATA vs PASTÍS DE BELEM

Aclarim aquest concepte perquè amb aquest terme és probable que t'emboliques. Explica la llegenda que al monestir dels Jerònims , situat al que abans era el poble de Belém i que ara forma part de Lisboa, es van crear uns pastissets de pasta de full i crema pastissera. Aquests pastissets eren consumits pels monjos del monestir. El 1834, el Govern portuguès va enviar tancar tots els convents com a conseqüència de la caiguda del règim absolutista. I un dels treballadors del monestir va obrir una botiga just al costat i es va posar a vendre els pastissets que havia après a fer als Jerònims. Així, aquests pastissets de crema es venen en aquest lloc des de l'any 1837 i els van anomenar Pastéis de Bélem . La pastisseria va anar creixent (ara és la Casa Pasteis de Belém ) i va registrar la marca, perquè ells consideren que tenen la recepta original, així que ningú més que ells pot utilitzar aquest nom. Així, tots els pastissets de crema que compris a Portugal s'anomenessin pastís de nata (nata és crema en portuguès), menys els que compris a la Casa Pasteis de Belém, encara que la recepta sigui exactament (o gairebé, perquè és secreta) la mateixa. El millor és menjar-los acabats de fer i calentets.

publicitat

PASTÍS DE SERRADURA

Important: aquest és un dels postres portuguesos que no porta ou . Pren nota: una base de galetes Maria, una barreja elaborada amb nata i llet condensada i galetes empolvorades per sobre. És unes postres que trobaràs a la carta de gairebé tots els restaurants portuguesos i també se la coneix per pastís de nata portuguesa. Això del serratge és per la similitud de la cobertura amb les serradures.

BOLO D'ARRÒS

Petits bescuits semblants a les magdalenes però fets amb farina d'arròs, que li dóna més lleugeresa i esponjositat. El que els fa característics és el seu embolcall de paper . Són ideals per mullar (en cafè, xocolata, etc.) perquè tenen molta capacitat d'absorció, i si com jo, ets dels que t'agrada fer pastetes amb el teu cafè al matí, t'encantarà.

On provar-ho? a la Confeitària Nacional, a Lisboa.

PIO DE LÓ

Or dolç típic portuguès, habitual per Nadal i Pasqua. El seu nom significa pa d'ous . És semblant al pa de pessic però és molt sucós al centre, com si estigués una mica cru. Cosa que a priori sembla estranya es converteix en una delícia. En realitat alberga al seu interior una suau crema de rovell líquid . Jo ho vaig provar i és increïble. Atreveix-te! i no et queixis al pastisser dient-li que li ha quedat cru el pa de pessic.

On provar-ho? a la pastisseria Flôr de Liz d'Ovar. Diuen que és el millor de tot el país.

foto: Facebook O melhor bolo de xocolata del món

O Melhor Bolo de Xocolata do Món

O traduït: el millor pastís de xocolata del món , pim-pam, així, sense tallar-se. Per què inventar-se un altre nom si és la veritat? Per què caminar per les branques? De debò que els portuguesos m'encanten. Fa un temps vaig escriure aquesta Guia de les millors pastisseries a Lisboa i hi trobaràs la fascinant i interessant història que hi ha darrere d'aquest pastís i del seu creador. Veu corrent a llegir-la! Saps que aquest pastís ja s'està venent a Espanya, Portugal, Angola, Austràlia i Brasil.? Ah! I a més és sense gluten. Al·lucina.

On menjar-la? A O melhor Bolo de Xocolata do món, a Lisboa.

PAPS D'ANJO

Atenció a la traducció: cares d'àngel . Per mi que en aquest cas el nom se'l van posar perquè cara d'àngel (per no dir d'èxtasi) és la que se't queda quan els proves. Ou i sucre, menjar de déus. Aquest dolç està elaborat amb rovells d'ou batuts, fornejats i després bullits en almívar de sucre.

BABA DE CAMEL

Si, si, és el que penses: la traducció significa “Baba de Camello” , tal com. Ja t'he parlat de la creativitat dels rebosters portuguesos per posar noms i aquesta n'és una altra prova. Sigui com sigui, i encara que el nom és una mica d'asquit, és el meu dolç portuguès preferit. Es tracta d'una mousse de llet condensada cuita, com una mena de dolç de llet argentí però més suau , amb ametlles picades per sobre. Està de mort i t'ha d'agradar molt el dolç. És unes postres més de restaurant que de pastisseria.

Coca de Viana

Atenció, pregunta: quin ingredient creus que portarà aquestes postres? un, dos, tres, respongui una altra vegada: doncs sí amic, porta ous, una altra vegada. Ja t'he avisat al principi: això de la rebosteria portuguesa és una qüestió d'ous, sobretot els que s'elaboraven originalment als convents. La coca de Viana porta ous, farina i sucre. I és típic de Viana do Castelo, al nord de Portugal . S'assembla a un braç de gitano i pot anar farcida d'una crema de rovells d'ou, per si et sabia poc ou.

Fàties Doces

Dolços típics de Braga. Ous, ametlles i sucre. També s'han fet molt famosos al Brasil.

Queixades de Sintra

Aquest és un altre dels dolços famosíssims de Portugal i és típic de Sintra, el famós poble del Palau da Pena . Estan fets amb mató, ous, llet i sucre.

On tastar-los? Doncs si estàs per Sintra, la pastisseria La Piriquita té el secret de les queixades des del 1862. Si hi ha cua no et rendeixis, persevera perquè l'esforç valdrà la pena.

Ah! i aprofita el viatge per provar aquí també els travesseiros, dels quals et parlo més avall.

Boles de Berlim

Amb aquest nom sembla evident el seu origen. Doncs sí, aquest dolç va ser portat per les famílies jueves que van venir d'Alemanya durant la segona guerra mundial . I encara que allà es diu berlinesa, a Portugal es va denominar Bola de Berlín. Es tracta d'una mena de donut però sense forat. I es venen amb o sense farciment (crema o melmelada).

Per mi el més increïble d'aquest dolç és que es ven a les platges durant l'estiu , com si fossin gelats o grills de coco. Els venedors ambulants les anuncien al crit d'Olhá Bolinha (Mira la Bolita).

També ho trobaràs, of course , a les pastisseries portugueses.

El millor lloc per provar-les? la pastisseria Natario, a Viana do Castelo.

Ésses de Peniche

Vegem… com podem anomenar un dolç en forma d'aquest? mmm… deixa'm pensar… podríem anomenar-ho Esses. Bingo! Doncs sí amics, les esses de Peniche són bescuits d'ametlla amb forma d'aquest . I a Peniche hi ha els millors (o això diuen). I si preguntes per les esses tots els camins condueixen a les Pastissàries Roma , a Peniche (al nord de Lisboa)

Folar de Pàscoa

Aquest és un pastís típic durant l´època de Pasqua, moment en què les dames d´honor ofereixen un regal als seus germans el diumenge de Pasqua. porta llet, sucre, ous, farina i/o mel. Porta ous cuits a sobre i té associada una llegenda d'amor i amistat que et recomano llegeixis aquí.

Brises do Lis

Dolç conventual típic de la ciutat de Leiria elaborat amb ous, ametlla i sucre. També es coneix amb el nom de Brises de Santa Anna perquè s'elaboraven al convent de Santana de Leiria (ara ja no existeix). Sembla que una de les monges que el preparava va passar el secret de la recepta a la propietària de la cafeteria Colonial , que era una senyora molt devota. Aquesta cafeteria era la més antiga i coneguda de la ciutat i va tancar les portes l'any 2016.

On tastar-los? A la cafeteria Luzi Clara, a Leiria.

Cavaques

Són típiques de les illes Açores i porten sucre, ous, farina, oli de gira-sol i vainilla.

ÉCLAIR PARIS BREST

Unes postres franceses però que trobaràs en moltes pastisseries portugueses perquè ja és internacional. Si ho proves a la pastisseria l'Éclair entendràs que això del nom francès no és en va. És una de les pastisseries de prestigi de Lisboa.

DOM RODRIC

És un dolç tradicional de l'Algarve, concretament de Lagos, i es prepara amb ou filat i canyella. Un dels millors llocs on provar-ho és la pastisseria Taquelim, a Lagos . Aquestes postres va quedar com a finalista en la competició que es va realitzar el 2011 per seleccionar les 7 meravelles de la gastronomia portuguesa . Li va passar per davant el pastís de Betlem.

JESUÏTA

Resulta que amb aquest dolç, amb l'església hem topat. I mai més ben dit. Sembla que l'origen d'aquesta pasta pasta de full mantegosa coberta amb un glacejat cruixent de sucre podria estar a Bilbao, però també a França. De fet a Bilbao fa molts anys que s'empassen jesuïtes. Si vols saber més sobre aquesta història llegeix-te aquest interessant article d'Ana Vega, tota una experta en el tema. Ella et parla dels de la Confeitària Moura, de Porto, que per cert, guarden amb clau el secret de les seves receptes des de fa 125 anys.

OVOS-MOLS

Traduït: ous tous . El seu origen es troba a Aveiro i és clar, dins d'un convent, en aquest cas, el convent de Jesús d'Aveiro. Resulta que aquí les monges feien servir les clares d'ou que els donaven de caritat, per planxar, no sabent què fer amb els rovells. Amb el temps van descobrir que si donaven, als malalts de tuberculosi que tractaven al convent, aquests rovells amb una mica de sucre, aquests milloraven, iniciant-se així el pròsper negoci dels ovos-moles d'Aveiro. Es venen embolicats en una hòstia fina i amb formes de motius marins , per la seva proximitat al mar.

On tastar-los? A la Confetria Peixinho, a Aveiro , la més antiga ia més, preciosa.

TRAVESSEIRO

La paraula travesseiro significa en portuguès coixí i podríem dir que sí, que té una mica la forma d'un coixí (acceptem pop). És un milfulls amb crema d'ou, ametlla i un ingredient secret que només coneix la família del Piriquita a Sintra , on cal tastar-los. I com ja et vaig explicar amb les Queijadas , i ja que vas a Sintra, aprofita el viatge i prova les dues coses.

COCA D'AZEITAO

Aquest és un pastís esponjós d'ametlles farcit amb dolç d'ous. És que és per morir-se de gust. Aquest dolç es va crear l'any 1901 a la pastisseria Cego, d'Azeitão i deu el seu nom al fet que el fundador, Manuel Rodrigues, es va quedar cec molt jove.

CORNUCÒPIES

Aquí estem una altra vegada de tornada amb l'ou, si és que ho hem deixat anar alguna vegada. Les cornucòpies són uns cons cruixents una mica salats farcits de dolç d'ou i deuen el seu origen als monjos de l'ordre del Cister.

On tastar-los? A Lisboa, a la pastisseria Alcôa.

Disc

És gairebé el mateix que el jesuïta però amb forma de disc. Massa de pasta de full, farcit de rovell i glacé real de coberta. Tota una elaboració.

On provar-ho? A la Confeitària Nacional, a Lisboa.

Pingos de totxa

Es tradueixen com a gotes de torxa per la forma que tenen, i són una pura bomba d'ous, sucre i aigua . La recepta prové originalment del monestir de Santa Clara d'Amarante, a prop de Porto.

Un lloc on tastar-los, i si ets a Lisboa, és la Casa dos Ovos Moles , un negoci especialitzat en postres conventuals. Et recomano encaridament que visitis la seva web perquè se't farà la boca aigua. A més, organitzen tallers de rebosteria conventual en un convent preciós, així que jo de tu no m'ho perdria.

PALMER

La palmera de massa de pasta de full no té aquí sempre forma d'ulleres o palmera o ventall i pot adoptar tota sèrie de formes i sabors, fins i tot farcides. Això sí, de xocolata serà més difícil trobar.

On tastar-les? A la pastisseria Careca do Restelo, a Lisboa. Són famoses, al costat dels seus croissants.

Indià

No està molt de moda perquè es considera molt caloric: pa de pessic farcit de nata i cobert amb xocolata fondant. Però val la pena provar-ho. Com tot en aquesta vida.

Coelinho

Ja t'ho he comentat però m'encanta la creativitat dels rebosters portuguesos. Ara això ja no es porta, i sembla ser que preferim parlar d'esferificacions, de capes cruixents i de desconstruccions, però va haver-hi un temps que es parlava de conillets (traducció de coelinho). Per això aquest dolç no es troba a gaires llocs. El tens a la Confeitària Nacional . I es tracta d'un pa de pessic amb nata cobert per rovell d'ou

Duchesse

Un altre clàssic: Pasta de choux farcida de nata, de vegades amb ou filat per sobre.

Piràmide

El dolç preferit pels nens a Portugal per la seva forma de volcà i per la cirera al capdamunt. Es diu que estava fet amb allò que sobrava d'altres pastissos i es cobria de xocolata després. La qüestió és que està de vici.

I fins aquí aquesta Guia de dolços típics de Portugal . Recorda que hem preparat per a tu una Guia de les millors pastisseries de Lisboa , que pot ajudar-te en aquest viatge infinit cap a allò dolç. Fes-les servir les dues juntes si vols triomfar. Espero que a hores d'ara del viatge encara et quedi un lloc per descobrir la resta de la gastronomia portuguesa, que és molta, molt rica i molt variada. Estem preparant més guies i articles de viatges gastronòmics que t'encantaran, però ja saps que mentre som tot orelles per als teus comentaris i suggeriments.

(*) Aquest article conté publicitat d'afiliació, quan cliques en alguns dels enllaços ens ajudes que puguem seguir treballant per oferir-te més històries com aquesta.