Milk Bars a Rwanda, quan sortir de copes no és el mateix
SI PER TU UN BAR ÉS SINÒNIM DE CERVESA, TAPES I OLOR A FRIGUT, AQUEST ARTICLE ET FARÀ CANVIAR D'IDEA
TAGS: CURIOSITATS , FOOD TRAVEL , VIATGES , RWANDA , ÀFRICA
Kigali, capital de Rwanda. Àfrica oriental. La “Terra de les Mil Turons”. Primer dia a la ciutat i marxem de copes de… llet. Llet? Sí, parlem dels Milk Bars , una insòlita parada a la ruta cultural (i gastronòmica) per Rwanda. I una atracció que no ens hem de perdre. Patrimoni nacional i punt de trobada del barri. Com el seu nom indica sense embuts, en un Milk Bar només serveixen llet. Tot el dia, sense parar. No en copes, però sí en gots o, més ben dit, en unes gerres amb nanses.
Els bars de llet només es troben a Rwanda i són tot un fenomen a Kigali, erigida com el temple dels Milk Bars. Hi ha més de mig centenar a la capital i gairebé cada població en té almenys un. El Kuruhimbi , al popular barri de Kimisagara, és dels últims bars tradicionals de llet que queden. Molts d'aquests llocs estan sent reemplaçats per la cadena governamental Inyange Milk Zone , franquícies que a més del preat líquid blanc dispensen també sucs de fruites i altres productes lactis com a mantega.
EL KURUHIMBI, TOTA UNA INSTITUCIÓ
L'experiència al Kuruhimbi, encara que austera, és una altra cosa. Es troba al costat d'un carrer secundari sense asfaltar i, encara que ara surt a Google Maps, no trobareu el número de telèfon, ni web, ni horaris, ni ressenyes... Millor anar de la mà d'un ruandès o arribar a casament-boda (les populars mototaxis), assegurant-nos abans que el conductor coneix el camí. Una gran vaca i tres cabanyes tradicionals pintades a la façana per un artista local, sobre la seva gran porta blanca, ens confirma que estem al lloc correcte.
És tradicional en aquests negocis familiars encarregar la decoració exterior a un pintor especialitzat que la personalitza al gust. Això les converteix encara més en autèntiques relíquies del passat tradicional ruandès. En moltes d'elles s'escriu “Amata Meza”, que a kinyarwanda significa “llet fresca”. A part d'aquesta llengua, es parlen el francès, l'anglès i el suahili en aquest país densament poblat (12 milions d'ànimes a 26 338 km², més d'un milió d'elles a Kigali) i que ha trepitjat l'accelerador de la modernització a fons fins a convertir-lo, a hores d'ara, en un dels més nets i segurs. Tot un repte després del genocidi del 1994 que va deixar al voltant d'un milió de cadàvers.
Un cop franquejada la porta blanca, amb la seva cortina blanca, a l'ombra ventilada de l'interior del local hi ha unes taules senzilles amb cadires de plàstic i un petit taulell. D'un gran tanc d'acer circular s'omplen les ampolles o bidons amb què s'ompliran els gots als clients, que aprofiten per xerrar o compartir les útimes xafarderies del barri mentre comparteixen taula. No hi ha gaires cadires, però la majoria es queden poca estona o simplement vénen a carregar els seus recipients per emportar.
La deliciosa llet ruandesa acostuma a anar acompanyada d'un piscolabis. A la meva visita vaig prendre uns bunyols dolços (els populars mandazi de tota la costa oriental) però poden ser també samoses, ous durs, magdalenes, chapatis… De vegades t'ofereixen cacau en pols, mel o sucre per afegir al got. La realitat és que, per a una part de la població que li resulta car menjar en un restaurant, la parada en un Milk Bar és una forma assequible de matar la gana, ja sigui per esmorzar o per un pica-pica ràpid a l'hora de dinar.
CULTURA DE LA VACA I DE LA LLET
Petits o grans, cadascun té la seva llet preferida, la fresca (Ishyushyu) o la fermentada (Ikivuguto) , que amb el seu sabor lleugerament agre recorda un iogurt i no cal afegir-hi sucre. Em va encantar la segona! Mentre repeteixes, una cosa gairebé inevitable, assaboreixes no només el nutritiu líquid blanc sinó també el ritual d'omplir les gerres i les converses sense presses a contrallum. T'expliquen, per exemple, el valor gairebé sagrat de la vaca a la cultura ruandesa. Amb les seves enormes i icòniques banyes, és el pilar de qualsevol casa, o ho hauria de fer. “Almenys una vaca per família!”, promou el Govern. El seu programa Girinka (literalment: tenir una vaca) es va idear per pal·liar els efectes de la pobresa i la desnutrició .
El bòvid ruandès, amb el seu valor simbòlic de riquesa i prosperitat, és també un bé d'intercanvi en el ritual d'un casament (com a dot) o com a inici d'una amistat de per vida. Segons m'explica Eric Mwizerwa, l'expert guia de Go Kigali Tours a Kigali , el regal d'una vaca a un amic segella aquest enllaç per sempre i fins i tot passa de pares a fills.
Camines amb la gràcia d'una vaca
Quan rebeu visites a casa, és gairebé de rigor oferir als convidats un got de llet de benvinguda. I, compte, aquests ho han de rebre còmodament asseguts, mai drets. Això últim és “tabú” , em revela Mwizerwa, i podria fins i tot provocar algun “dany” a les vaques, segons es creu popularment. Que la vaca és especial ho reflecteix el llenguatge popular, que sovint l'associa amb la bellesa o la bondat. “Tens els ulls bonics i dolços d'una vaca”, et poden deixar anar com a floreta. O “ugenda nk'inyana” (camines amb la gràcia d'una vaca)… Curiós. Un altre complert per a una dona bella és dir-li: “De petita vas haver beure molta llet!”. Així que, per als ruandesos que van deixar el camp per emigrar a la gran capital, els Milk Bars proporcionen una connexió amb la vida anterior, amb les arrels.
A Kigali, a banda de Kimisagara, també hi ha alguns milk bars als barris de Nyamirambo, Kinamba o Kimironko. Obren fins a les deu de la nit majoritàriament, així que hi ha qui opta per venir a buscar la seva dosi de calci i proteïnes a mig matí, a primera hora de la tarda o… abans d'anar al llit. Per descomptat, també tenen llet per emportar.
Bon profit!
