Recepta de Faves a la Catalana Súper Fàcil. Videorecepta Pas a Pas
FAVES A LA CATALANA, OFEGADES O SACSATS
TAGS: RECEPTES · CUINA CATALANA · FAVES · VERDURES
El plat més deliciós que he cuinat a la meva vida! Una barreja de la recepta de la meva mare amb un toc de Carme Ruscalleda i una mica d'improvisació de caminar per casa.
👉TRUC IMPORTANT perquè aquesta recepta de faves a la catalana et porti al paradís i més enllà: fes servir ingredients de primera i que les faves siguin fresques de temporada i súper tendres. I a gaudir!
INGREDIENTS PER A 2 persones
-600 gr. de faves tendres
-2 talls gruixuts de cansalada crua
-70 gr. de cansalada curada ibèrica (oa gust del consumidor)
-2 cebes tendres
-4 alls tendres
-1/2 botifarra negra (de la més ampla)
-2 branquetes menta fresca
-2 fulles de llorer
-1 gotet de vi ranci
-1/2 got d'aigua
COM PREPARAR LES FAVES A LA CATALANA
PAS A PAS
00:00 Platac de faves aa catalana
00:06 Pelar les faves fresques
00:22 Tallar a tires les cansalada ja donats la botifarra
00:40 Tallar a rodanxes els alls tendres i la ceba a daus
00:51 Daurar la cansalada
01:00 Afegir els alls tendres i la ceba
01:15 Quan la ceba estigui escalfada, incorporeu-hi el vi ranci i deixeu que s'evapori l'alcohol. Aprofitar per remoure i que el vi ranci reculli tots els sabors de la cassola.
01:27 Afegir menta i llorer
01:35 Afegiu-hi les faves i 1/2 got d'aigua. Tapar perquè es coguin amb el vapor. En ser tan tendres no trigaran i volem que quedin meloses però no amb suc.
01:45 Afegir la botifarra negra quan les faves ja estiguin cuites i deixar un parell de minuts.
Deixeu-ho reposar. Molt important! Si deixes reposar aquest plat d'un dia per l'altre, el portaràs a un altre nivell. Guanya moltíssim sabor.
ESTRIS QUE HEM UTILITZAT (algun ho voldríem) PER PREPARAR Les faves a la catalana QUE PODRIEN GUSTARTE
ORIGEN DE LES FAVES A LA CATALANA, FAVES OFEGADES O FAVES SACSADES
Aquesta és una recepta que també es cuina a les Balears ia València.
La història d'aquesta recepta ens transporta a la meitat del segle XIX, quan els restaurants van començar a prevaldre sobre les tradicions culinàries ia modificar i millorar les receptes tradicionals, atorgant-los el seu segell "a la Catalana". Tot i això, és important destacar que ja es troben registres de receptes medievals de faves al llibre de Sent Soví, que data de l'any 1324.
La recepta de faves a la catalana està recollida al Corpus de la Cuina Catalana , un llibre que presenta 1.136 entrades organitzades alfabèticament i per tipus de plat. Aquestes entrades es van recopilar durant un període de vuit anys amb la col·laboració d'historiadors, cuiners i altres participants. A la pàgina 326 d'aquest llibre, ens trobem amb una deliciosa preparació de faus ahogades, sacsades oa la catalana. Tot i que aquestes faus també són típiques de les cuines valenciana i balear, en aquesta recepta es cuinen a foc lent amb un toc d'aromàtiques i es complementen amb un toc de porc, ideal per fer front als rigors dels dies de treball físic.
Al llarg dels segles, el greix animal, ja sigui llard o mantega de porc, ha tingut un paper fonamental en pràcticament totes les seves preparacions, ja siguin carns de caça, llegums, bolets, i més. Això desafia la noció comuna que la cuina catalana actualment sigui identificada exclusivament per l'ús d'oli d'oliva.
Les pautes proporcionades al Corpus són força flexibles i permeten adaptacions, com la inclusió de ceba i alls secs, o alguna cosa que sona veritablement deliciós, si pots aconseguir-los: faves molt tendres, amb la seva beina, esmicolades i tallades a trossos.
Alguns afegeixen una branca de farigola. La finalitat de les herbes és aromatitzar i fer-les més digestives i menys gasoses.
Les faves, inadequades per a alguna ordres monàstiques
Les faves apareixen als receptaris medievals, però amb receptes molt diferents de les actuals, com ara "Faves tendres amb llet d'ametlles" , per exemple (Llibre de Sent Soví, 1324). Als receptaris monacals del Barroc, les receptes ja s'assemblen a les actuals. Francesc del Santíssim Sagrament les fa sufocades, però en una versió vegetariana, d'acord amb el seu ordre dels Carmelites descalços. Per la seva banda, Fra Sever d'Olot, un franciscà, ja elabora la recepta com es fa actualment, afegint carxofes fregides (Avisos i instruccions per al principiant cuiner). Alhora, Fra Sever d'Olot (Llibre de l'art de cuinar) ens proposa "Un plat de faves tendres amb tàrtar".
A més, els pèsols amb tàrtar "tirabecs" han estat un plat valorat, i encara ho és, especialment entre els xinesos i és conegut a França. No obstant això, és important assenyalar que hi va haver ordres monàstiques que s'oposaven a les faves, a les quals consideraven inadequades.
