EL DINAR BASC DE LES 11 DEL MATÍ QUE TOTS HAURIA D'INSTAURAR A LES NOSTRES VIDES, TAMBÉ CONEGUT COM “L'EXCUSA PERFECTA PER MENJAR-SE UN BON PINTX ENTRE HORES”

TAGS: ARTICLES , EUSKADI , CURIOSITATS , ESPANYA , RECEPTA

*Article patrocinat per la bona gent d'Euskadi, amigues i conegudes: quina bona gent sou, l'hòstia !

(FIL MUSICAL: Kortatu - Sarri Sarri )

L'AIGUASAL I CACAUS VALENCIÀ, LA TRUITA AMB TXAKA BASCA, LA BOTIFARRA CON SEQUES CATALANA, ELS PAMBOLIS MALLORQUINS I ALTRES NOIES DEL MUNTÓ

Com és ben sabut, el piscolabis conegut com a “esmorzaret” valencià té accepcions a moltes altres zones de la península (i més enllà), que van des del “esmorzar de forquilla” català a l'”albergínia” mallorquí , passant per una àmplia gamma de tradicions gaudidores que inunda el nostre vast territori. Doncs bé, no podia faltar al nostre catàleg la versió del País Basc. Mai he estat a Euskadi i tinc menys de 5 amics bascos (tots meravellosos, això sí), la qual cosa potser no em converteixi en la persona més indicada per escriure sobre el famós hamaiketako o “allò de les 11”, aquest dinar llargament estès a tot Euskadi consistent en la tradició ancestral de u en bona companyia a mig matí . Però bé, disclaimers a part, puc dir en la meva defensa que m'avalen els meus dots de recerca i uns quants anys d'experiència en el noble art del esmorzaret, del qual ja parlem llarg i estès a la nostra entrevista Joan Ruiz en anteriors episodis de Patata Santa, el teu serial gastro de confiança.

Es podria dir que puc parlar sense tenir ni puta idea amb coneixement de causa sobre l' hamaiketako , un ritual social que conforma una de les tradicions gastronòmiques més arrelades del País Basc i del que som molt fansos a Patata Santa, com no podia ser d'una altra manera, ja que qualsevol parada tècnica durant la jornada que inclou aperitiu, menjar i bon ambient està al nostre manual de la bona vida.

Així que, llocs amb dinars rancis, a veure si espavilau: menys cafè i brioixeria industrial i més dinars de qualitat per al personal. On egin!

ELS “ELEVENSOS”: ETIMOLOGIA, WINNIE THE POOH I ELS HOBBITS

A Antioquia, “l'alguna cosa.” A Bogotà, les “onzes.” En anglès, el “tea time.” També tenim el “proariston” (abans del dinar) grec, el “tienuurtje” belga, el “tíz-órai” hongarès, el “konkelstik” holandès, el “drugie śniadanie” o segon esmorzar polonès, i un llarg etcètera que magistralment ens trasllada del que és local al global i ens tradicions mil·lenàries, que al final es donen a tot arreu (encara que no per això cal deixar d'honrar-les, que m'assabenti jo!).

“ L'hamaiketako o “ho de les 11”, aquest dinar llargament estès a tot Euskadi consistent en la tradició ancestral d'anar a prendre uns deliciosos pintxos i un txakoli (o dues) en bona companyia a mig matí. ”

Després d'una escrupolosa investigació (LOL), hem descobert també que tota aquesta parafernàlia tan associada avui dia al concepte de “fer una bona estona” té en realitat un origen proletari, al·ludint al moment en què els obrers prenien un breu descans per menjar alguna cosa i aguantar les interminables jornades a les fàbriques, generalment al voltant de les 10-. Sovint això es feia en una sala de descans en què se solien menjar entrepans petits o el que portés cadascú a la seva proletària carmanyola (incís sentimental vintage : la meva mare solia portar el dinar a la fàbrica al seu pare en una carmanyola enmig de la seva jornada laboral i em puc imaginar que aquest era per al meu avi).

hamaiketako_obreros4 Layadores (per les eines que tenen als peus) esmorzant. Fotografia d'Indalecio Ojanguren, Gure Gipuzkoa CC BY-SA.jpg

A finals del segle XIX, la revolució industrial va posar potes enlaire a la societat basca , atraient les ciutats a una gran massa de gent que va haver de deixar de banda les normes rurals. Els durs treballs del camp requerien, sempre que fos possible, la ingesta continuada d'aliments energètics i els menjars es repartien entre l'esmorzar o gazari txikia segons s'aixecava un del llit (licor i sopes de llet), el dinar o gaudi entre les set i les vuit (sobres del dia anterior, tortilla) les deu ( sarteneko si era a casa o formatge i embotit a l'aire lliure, sempre acompanyat de vi), el dinar o bazkaria entre les dotze i la una (cuit de llegums), el berenar o lauretako a les quatre (fruits secs, formatge i embotit) i el sopar o afària (carn del cuit amb tals). Tot això sense tenir en compte altres opcions com el sorgin-gosaria , la recena després de mitjanit (en valencià, el ressopó ). Perquè després diguin dels hobbits.

Parlant de hobbits, la deessa Wiki també ens ha proporcionat informació d'alt valor sociològic i cultural: que a Winnie-The-Pooh li agradava el pa amb mel i llet condensada als seus “elevens” i que al capítol 1 d' El Senyor dels Anells , Tolkien també parlava dels guateques que tenien lloc a les 11 de la. No em sorprèn, no m'imagino altres éssers més fansos dels dinars a mig matí que els adorables hobbits de la Comarca.

ELS PROTAGONISTES: ON ANES FES EL QUE VEURES (I PREGUNTA A QUI SUPÉRE)

Però ja n'hi ha prou de dades històriques, anem a allò que interessa: parlem dels protagonistes de l' hamaiketako , els únics que poden explicar aquesta genial tradició en primera persona.

Més enllà del meu llarg historial (d'amor) amb el “esmorzaret”, he volgut contrastar les meves fonts fent una crida als veritables protagonistes d'aquest peculiar fenomen social i demanant-los que ens expliquin una escena, un moment o el primer record que els vingui al capdavant en escoltar la paraula hamaiketako . Com calia esperar, les respostes que ens han donat no tenen malbaratament.

Entre la nostàlgia i l'ànsia vacaburra , els testimonis inclouen joietes del nivell de “jo és que amb aquesta paraula ja oloro el pintxo de txorizo” (Eva), “no hi ha un pintxo definit, pot ser de tot, depenent de la gana. Des d'un pintxo de truita (amb les diferents capes, que és com les calamarsets, de xampinyons, de bacallà..." (Eneko), o “una gran tradició aquí, la parada de mig matí per fer un hamaiketako com Déu mana. Res de fruitetes ni merdes d'aquestes . (David) “A mi em suggereix poc, més aviat m'entra gana de menjar-me un pintxo de truita d'aquells que porten txaka (palets de cranc o surimi) per sobre.” (Amaia) "El més típic és el brou, la carn cuita i el xoriço cuit . També són un clàssic els ous fregits amb xistorra o xoriço, pernil "passat" o bacó i patates, acompanyat de sidra o txakolí. " (Xabi) No sé vosaltres i això la meva budells com txalaparta en ple apogeu de la Setmana Gran.

Pel que fa al moment i la companyia, en general abasta des de trobades amb amics i família fins a la mateixa hora de l'esbarjo o descans enmig de la jornada laboral, amb els col·legues del treball : “És el cafè i pintxo truita de la feina.” "Em recorda quan vaig treballar com a professor en un col·legi de Bilbao. A l'hora del descans ens anàvem tots els professors junts a prendre un pintxo per reposar forces entre l'esmorzar i el dinar."

"Em vénen records molt bons. L' hamaiketako és sinònim d'amics, celebració, festa, rialles, bons moments, bon menjar i beguda... L'inici d'alguna cosa grossa que encara ha d'arribar! Quan es jugava a Anoeta el derbi Reial Societat-Athletic Club de Bilbao, ens ajuntàvem unes 20 persones" (Legorreta) abans d'anar a veure el derbi . Omplir la panxa i cap a Donosti, a animar a "La Real." I gràcies al hamaiketako aguantaves tot el dia." (Xabi) Atenció a l'efecte intergeneracional: xavals de 16 anys compartint taula amb senyors de 60, pagaria per escoltar les converses que es donarien en aquells moments mítics que el bo de Xabi té gravats a la retina.

“ Omplir la panxa i cap a Donosti, a animar “La Real.” I gràcies a l'hamaiketako aguantaves tot el dia ” .

— Xabi

També es repeteix molt l' hamaiketako en relació amb l'esport o les excursions a la muntanya: "A mi em ve al cap un berenador a la muntanya, on et portaven els teus pares i et donaven pa amb xoriço, formatge o pernil . Un diumenge al camp." "També és molt típic (no tot serà festa) l´hamaiketako després de l´esport, després d´una excursió a la muntanya, deixar el cotxe al costat d´algun bar que donessin hamaiketakos ja pel teu brou, la teva carn cuita i el xoriço ia casa." (Xabi) " El txakoli amb truiteta que prenem els amics quan sortim a caminar els dimecres."

" També és molt típic (no tot serà festa) l'hamaiketako després de l'esport, després d'una excursió a la muntanya, deixar el cotxe al costat d'algun bar que donessin hamaiketakos ja pel teu brou, la teva carn cuita i el xoriço ia casa "

— Xabi

Alguns fins i tot han volgut anar més enllà i submergir-se en la moguda lingüística i, com ja haureu notat en aquest article, com a bons friquis de l'idioma que som, estem encantats d'abordar també aquesta temàtica. L' hamaiketako o hamak , com també se l'anomena en l'euskera estàndard o normatiu conegut com a euskera batua , varia en la pronunciació, depenent de si t'hi refereixes en euskera ( hamaiketakoa ) o en castellà ( hamaiketako ). I també varia la titlla segons les regions. Per no avorrir-se. A més, curiosament hi ha a qui li resulta més familiar l'accepció hamarretako (“això de les 10”), independentment de si es fa a les 10 oa les 11.

El que queda clar és que la paraula “hamaiketako” arrenca un somriure nostàlgic a tots els nostres Euskal col·legues, sense excepció: “L' hamaiketako significa reunió d'amics, rialles, bon menjar, i “el que vingui”. No és un menjar familiar, l' hamaiketako és una altra història: és alegria. És complicitat.

L'HAMAIKETAKO BUSINESS: DES D'UNA CERVESA ARTESANA FINS A UNA BOTIGA GOURMET

La passió per l' hamaiketako ha portat uns quants emprenedors a llançar-se al món dels negocis fent honor a l'estereotip del basc bon menjador i bevedor, però també valent i emprenedor. Si no em creus, fes una ullada a aquesta foto del primer basc que va exportar el hamaiketako a la ciutat de Nova York, quines més proves vols?

Els cracs de Basqueland , mestres de la cervesa artesana més hipster i guanyadors de diversos premis a millor cervesera d'Espanya en els últims anys, es consideren “ambaixadors de la comunitat basca a tot Europa i el món ” i per descomptat també han volgut fer un homenatge a l' hamaiketako , amb la seva cervesa pale alecí birra pensada per a una sessió llarga de rialles i bon rotllo entre col·legues.”

També ens ha cridat l'atenció la gent d' Amaiketako , la botiga gurmet que tres joves donostiarres van posar en marxa fa uns anys. Aquesta iniciativa empresarial s'ha obert camí al mercat de la venda d'aliments a través d'Internet i està centrada a dinar, amb un catàleg de productes artesanals, de proximitat i molta qualitat. El catàleg de la seva web inclou un bloc molt actiu i una selecció de receptes senzilles que ajuden a realçar el valor dels productes del hamaiketako ia més, compta amb un lloc al madrileny Mercat de San Miguel, el seu primer punt de venda físic, i amb una vitrina plena de pintxos que posaran contra les cordes la teva ja força perjudicada. ADVERTIMENT DE SEGURETAT: Compte en accedir a la botiga online , que us podria explotar el cap (com m'ha passat a mi) en veure a primera plana el “Pack Especial Luismi”: 3 costelles envasades individualment de 2.800gr aprox. 4 o 5 entrecots de 280gr a 400gr aprox. 1.500gr en total aprox. 4 sobres de carn picada de 500gr. 2.000gr aprox. Aquí ho deixo.

L'HAMAIKETAKO AL COLE

Com bé ens han explicat reconeguts experts en la matèria col·legues bascos , el concepte d' hamaiketako i hamarretako també s'utilitza per dinar que prenen els nens a l'hora d'esbarjo, que sol ser el clàssic entrepà de “pa i el que enxampes” per a la majoria de mortals, les galetes de garrofa eco-bio-de-cultiu-local-amb-petites-d'unicorns-criats-en-llibertat per als fills dels quals es flipen i la brioixeria industrial per a la resta de xavals abocats sense remei a l'obesitat infantil, amb independència que acabin donant també al Monster les begudes energètiques .

A continuació compartim alguns testimonis verídics de hamaiketaks escolars de persones reals amb DNI:

"A l'època de l'escola, les típiques galetes Maria embolicades a "Albal " que quan te'n anaves a menjar estaven mig destrossades de portar-les a la motxilla. I la barreja d'olors dels hamaiketakos de les amigues al pati, totes menjant alhora: mandarina, xoriço, galetes de la toca i el boca barret encara ja que sabia a glòria." "A mi m'ha recordat quan et demanaven un trosset de bocata i poses els dits perquè no es vinguessin a dalt i agafessin molt." "A mi sempre m'ha fet gràcia que l' hamaiketako no hagi de ser necessàriament a les 11h. De fet, al meu col·le anàvem a l'hamaiketako a les 12h, amb l'Angelus! I recordo els sandvitxos de "Philadelphia" (que estaven de moda a l'època) a ritme de pregària."

"El millor hamaiketako era l' entrepà de truita que t'enduies a classe quan havia sobrat un pintxo al sopar de la nit anterior: aquest dia era una altra cosa!" A la ikastola també veníem pintxos de truita per treure diners per al viatge de final de curs. El dia que li tocava portar la truita a l'Ivan hi havia llesta d'espera: la seva estima la feia de 12 ous!"

img_alumini-film-entrepà-hd-1280x720.jpeg

"A l' instit m'ho currava molt: em portava un sàndvitx de pernil i formatge embolicat a "Albal" i el posava damunt de la calefacció de classe abans de menjar-me'l, això també era glòria." (Amaia)

En la mateixa línia i, per baixar una mica l'índex calòric de l'article, hem topat amb la iniciativa Hamaiketako Saludable , que és el resultat d'un treball de recerca independent dut a terme per professionals de la salut, que també són pares i mares de nens i nenes en edat escolar. En la seva àrdua croada contra els ultraprocessats, aquests professionals de la salut ens avisen que, spoiler alert , l'augment de calories innecessàries per a aquest tram horari fa que el nen arribi al dinar del migdia sense gana. El clàssic "no t'infles que després no em menges." Però tampoc no renuncien a una tradició tan ancestral: “Tant l'esmorzar com l' hamaiketako es complementen ja que el 20% ha de ser consumit per esmorzar i el 5% a l' hamaiketako. ”

D'acord, ja hi ha la torra. Ara passem a la pràctica:

A ON ANEM PER A L'HAMAIKETAKO?

A continuació passem a enumerar uns quants llocs recomanats per gent dInternet experts gastronòmics per gaudir dun hamaiketako com ha de ser a Euskadi. No podem donar la nostra opinió personal perquè: oh! Pandèmia. Però imaginació (i fotos de pintxos) no ens falta… així que així que tinguem ocasió prometem deixar la teoria gastro i passar a la pràctica, que ja toca.