Pilota dolça de putxero de València. Recepta pas a pas
aquests pilons dolços formen part de l'ARROS ROSSEJAT DE SANT BLAI O CASSOLA DE SANT BLAI. UNA RECEPTA TÍPICA DE TORRENT, A L'HORTA VALENCIANA
TAGS: RECEPTES , CUINA VALENCIANA
PER GLÒRIA CASTELLÀ BRU i MARTA HORTES CIURANA
Les pilons dolces (mandonguilles dolces) són un element singular de la gastronomia de Torrent (València). Elaborades amb ametlla mòlta i sucre s'incorporen tant a l'olla de Nadal com a un plat tan emblemàtic de Torrent com al rossejat de Sant Blai (3 de febrer).
Aquestes boles dolces petites, amb un contrast de sabors que les fa úniques, aporten un toc especial a aquestes receptes tradicionals.
LA RECEPTA DE pilota dolça de MARIA MORENO “LA BAIXA” DE TORRENT
Gloria Castellano és la tia de la meva parella. Nascuda a Torrent ha estat l?encarregada de la família d?anar documentant totes les receptes familiars. Una receptes que a casa seva es feien sense mesura, a ull, perquè de tant cuinar-les se les sabien de memòria. Ella, però, els ha posat mesures per poder-les compartir, com avui.
I per documentar les receptes de casa compta amb un gran aliat: el seu marit Paco Martín , fotògraf, les fotos del qual il·lustren aquest reportatge.
La recepta que ens porta avui Gloria és la de la seva mare Maria Moreno “la baixa”, de Torrent. Glòria ens explica que a moltes cases s'afegeix a aquestes mandonguilles una mica de cansalada dins. Ella no ho fa perquè a casa no es feia, però ja saps, cuinar és arriscar-se i tastar coses noves, així que feel free.
Important! Els pilons dolços s'han de preparar 2 dies abans del dia en què hagis de preparar l'olla o la cassola de Sant Blai , ja que els pilons s'han de deixar assecar un parell de dies perquè adquireixin consistència i no es trenquin o es desfacin durant la cocció.
Ingredients PER PREPARAR LES PILOTES DOLÇOS DE LA CASSOLA DE SANT BLAI
250 gr. ametlla mòlta
125 gr. pa ratllat
125 gr. sucre
3 cullerades de mantega de porc
3 rovells d'ou
Les clares d'ou
La pell d'una llimona ratllada
1 culleradeta de canyella
RECEPTA pas a pas per preparar LES PILOTS DOLÇOS
En un bol barreja tots els ingredients fins a obtenir una massa homogènia.
Forma boles petites amb la massa i passa-les per clares d'ou batudes.
Deixa-les assecar durant 2 dies en lloc sec com dins del forn (pots també coure-les al forn a foc molt baix perquè es segellin una mica abans de ficar-les a l'olla oa la cassola de Sant Blai.)
Un dolç amb història i arrels àrabs
L'origen dels pilons dolços es remunta a la tradició culinària andalusina. Durant la dominació àrab a la Península Ibèrica, es va introduir l'ús de fruita seca, espècies i el sucre a la cuina, elements fonamentals en l'elaboració d'aquestes mandonguilles. Aquestes petites delícies, probablement inspirades en preparacions similars de l'època, van evolucionar amb el temps, adaptant-se als ingredients i gustos locals valencians, integrant-se de forma natural al receptari tradicional. És per això que trobem reminiscències de sabors agredolços característics de la cuina àrab en aquests pilons .
Pilotes dolces al rossejat de SANT BLAI O CASSOLA DE SANT BLAI
El rossejat de Sant Blai és un plat festiu que se celebra a Torrent el 3 de febrer, festivitat del sant. Aquesta recepta, que combina arròs, carn i verdures, incorpora els pilons dolços per afegir un contrapunt dolç i aromàtic. Les mandonguilles, amb la textura tendra i el sabor dolç i especiat, complementen els sabors intensos de la resta d'ingredients, creant una experiència gastronòmica única. La combinació del salat del rossejat amb el toc dolç dels pilons és una explosió de sabor al paladar.
Pilotas dolces a l'olla
L'olla és un altre plat tradicional valencià que també inclou els pilons dolços . Aquest guisat, elaborat amb carn, llegums i verdures, rep la presència d'aquestes boles dolces que aporten un toc de sabor i contrast. Les mandonguilles, amb la textura suau i el sabor dolç i especiat, equilibren els sabors intensos de la resta d'ingredients, creant un plat complet i saborós. Igual que al rossejat , la dolçor dels pilons realça el sabor del brou i els altres ingredients de l'olla.
