Les 5 millors truites de patates que hem provat a Madrid
TRUITES QUE HAS DE PROVAR (SÍ O SÍ) SI VAS A MADRID
ET MOSTREM COM ES CUINA UNA TRUITA DE PREMI
TAGS: CURIOSITATS , VIATJAR I MENJAR , MADRID , ESPANYA , RESTAURANTS
Un dia aprofundirem més sobre la història de la truita de patates. De moment, abans de cruspir aquest meravellós punxo de truita que tens davant, o que estan a punt de servir-te, fem una cosa: preguem un pare nostre, o repetim un mantra o obrim els txakres, per donar les gràcies al destí, a la sort oa l'univers per haver-nos portat aquesta menja de déus. Juro que és el meu plat favorit i que no puc imaginar-me una vida sense truita de patates . És el desig que demanaria abans de morir: truita de patates. Ho juro. (el del chorretín d'allioli amb què l'acompanyo, ja si això, t'ho comento un altre dia).
Cal donar les gràcies que a Amèrica creixessin aquestes belles (les patates) i que creuessin els mars (si a més s'haguessin estalviat tot l'horror de violència i la colonització la història del plat seria perfecta). Resum: segons les darreres investigacions l'origen de la truita de patates se situa a Extremadura , concretament a Villanueva de la Serena, l'any 1798 quan Joseph de Tena Godoy i Malfeyto i el marquès de Robledo buscaven fórmules per alleujar la fam i inventar una espècie de fam i inventar una espècie de fam paella.
Ara ja saps a qui donar les gràcies cada dia. Et deixem amb la nostra selecció de les millors truites de patates de Madrid, un lloc on aquest plat va calar especialment, potser és per això que deien de Madrid per l'any 1600?
És Madrid, ciutat bravia
Que entre antigues i modernes
Té 300 tavernes
I una sola llibreria.
Bon profit!
LES 5 MILLORS TRUITES DE PATATES DE MADRID
PEIX TRUITA
Quan descobreixes el secret de la felicitat, o la fórmula de l'èxit, o totes dues coses, només hi ha alguna cosa que no pots fer: deixar-la escapar. I això és el que han fet els amics de Pez Tortilla . Ells ho saben i la seva proposta és el somni humit de qualsevol, a qualsevol hora: truites de patates, croquetes i cerveses artesanes. Per què vols més? Ja ho deia James Rhodes , el pianista anglès que es va enamorar d'Espanya tot just veure-la: "fins teniu un concurs nacional de la millor croqueta! Que hi hagi un país així és un miracle." Per cert, recomanem molt molt l'article que va escriure quan va descobrir el berenar a Espanya ( Espanyols, el berenar us fa superiors ).
Al que anàvem: hi ha un motiu pel qual Pez Tortilla va començar sent un i ara ja són 3 els locals repartits per Madrid: les truites de patates i les croquetes són al·lucines. I punt. Trobaràs propostes com la truita de patates amb pernil, brie i tòfona; la de pop a la gallega; o la de xistorra. I croquetes tan poderoses com les de gambes a l'all, les de bacallà a la bilbaïna o les de llom ibèric amb pebrots. Les dues sucosetes una cosa bàrbara. Veu i ens comptes.
2. LA BÒBIA
La Bobia és un restaurant asturià situat on va ser el local preferit per la gent de la moguda dels anys 80 a la llatina de Madrid. En aquest lloc es barrejaven per igual els primers esmorzars matiners amb què acabaven una nit de disbauxa madrileny. De fet, Pedro Almodóvar va rodar aquí algunes escenes de la seva pel·lícula Laberint de Passions.
I et preguntaràs: què fa un asturià en aquesta llista? Doncs això, que la seva truita de patates és tremenda . Amb ceba caramel·litzada, saborosa, grassoneta, ben cuinada. Va ser la primera truita que vam provar en arribar a Madrid i potser fos per això, o no, la qüestió és que encara la recordem. Va causar un bon impacte a la nostra memòria gustativa.
A la Bobia, a més, pots tastar una truita de patates al cabrals (assegura't que t'agrada aquest formatge abans), plats típics asturians, croquetes de calamarsets a la seva tinta, fabada asturiana, cachopo i com no, un magnífic pastís de cabracho.
Et recomanem, doncs, que la vagis a provar i de passada, gaudeixis d'aquest local agradable on pots sopar dins una gran bóta de les que contenien 10.000 litres de sidra. A La Bobia les han fet servir per crear uns reservats molt xulos.
3. CASA DANI, MERCAT DE LA PAU
Vale, el Mercat de la Pau (al barri de Salamanca) no és el centre de Madrid, però una visita a Casa Dani bé val agafar el metro. Resulta que és allà on has d'anar a tastar la truita que va guanyar el Primer Premi al II Campionat d'Espanya de Truita de patates , celebrat l'any 2019. Aquest bar del mercat el va fundar Daniel García i la seva dona Lola Cuerda l'any 1991 i ja van per la tercera generació. I encara que està situat en un barri de classe alta, per Casa Dani hi passen tota mena de persones, la gent del barri de tota la vida, oficinistes, pencaires i fins i tot famoseu. El que compta és la truita, res més.
A més, el millor de visitar Casa Dani és que podràs veure com elaboren les truites. Ens van explicar que en un dia fort han arribat a preparar-ne més de 500, així que el bíceps de Popeye és una broma al costat dels braços d'aquestes dones (amb Lola al capdavant), que ens van explicar que les seves visites al fisioterapeuta eren el normal al seu dia a dia. El secret de la truita de Casa Dani: patata agra manxega El Salobral fregida en oli d'oliva, ceba ben posada (per als de “amb”) ous del mateix mercat, paelles de ferro colat i molt d'amor. El resultat és una truita de patates molt sucosa (que no líquida) i molt saborosa. I te la serveixen en una ració generosa.
Casa Dani està sempre al màxim. És un dels top de les truites de patates a Madrid i no hi ha fan que es valgui que no s'hagi desplaçat fins aquí per tastar-la. Si ets dels de “sense” (reconec que ho sóc) pots demanar-la i te la preparen sense ceba. Després de 500 truites, què més en dóna una més?
En els darrers anys han obert un altre local just al costat, al carrer Lagasca, també ple a rebentar. I ofereixen menú setmanal que canvia cada dia. Total, que ja no tens cap excusa. Si visites Madrid a Casa Dani cal anar-hi.
així ES PREPARA UNA TRUITA DE PATATES DE PREMI
4. CELLER DE L'ARDOSA
Un migdia d?agost a Madrid. Un porró de graus a l'ombra i ves a saber tu quants al sol. De debò que demanaries truita de patates, unes tripes i croquetes? Doncs sí, això va ser el que vam fer. Ja ho diuen els habitants del desert. Si tens calor, menja o beu alguna cosa calenta perquè el teu cos executi el programa de regulació tèrmica.
El Celler de l'Ardosa és un clàssic a Madrid . Un celler amb solera, obert el 1892 al barri de Malasaña. Un celler de canyes ben tirades (i dobles), amb cambrers amabilíssims amb molta escola i de truita de patates. La taverna va ser fundada per Ángel Ortiz i la seva dona Concha Marfil. Ell, encarregat de servir els clients, ella a la cuina. A La Ardosa es respiren històries , no només per les prestatgeries plenes d'ampolles plenes de pols, o per les fotos de visitants il·lustres. Hi ha alguna cosa més a l'ambient, una energia, un “aquí el que importa és gaudir”, que t'abraça només entrar.
No tan sucosa com la de Casa Dani i una mica més prima, la seva truita de patates també té alguna cosa especial. No pots dir res més que allò de: “està perfecta i ara mateix voldria tenir 3 estómacs per anar demanant una darrere l'altra”. Sucosa i amb ceba . Un detall: la ceba es cuina alhora que les patates. Petxina cuina unes 10 truites al dia, fins que s'acaben. Per això, la gent que ho sap, va d'hora.
A La Ardosa em van sorprendre les croquetes, els bunyols de bacallà i les tripes . Les primeres, cruixents per fora i suaus i cremoses per dins. Les durícies, com per mullar la barra de pa sencera. I encara que no ho vaig provar, diuen que el seu salmorejo té fama nacional .
Si, com és habitual, arribes a l'Ardosa i és ple, la taverna que hi ha just al costat és dels mateixos propietaris i serveixen els mateixos plats, així que gaudiràs igual a una que a l'altra.
5. SYLKAR
En aquesta casa de menjars fundada l'any 1970 al barri de Chamberí, es menja una de les millors truites de patates de Madrid. Tenen una legió de fans i molts pelegrinen fins aquí per tastar-la. El Sylkar va obrir les portes de la mà d'Alfredo i Maria i avui dia són els seus dos fills els que el regenten.
La seva proposta és cuina casolana sense trampa ni cartró: tripes, croquetes, truita de patates o torrijas.
I la seva truita de patates és sucosa i poc quallada, i la preparen amb ceba i sense ceba. Expliquen que en preparen unes 100 al dia i han guanyat diversos concursos de truita i diversos mitjans de comunicació n'han parlat.
Què esperes per provar-la?
Foto: Esmadrid
Foto: La Vanguardia
BONUS TRACK. COLÒSIM
Tothom a Madrid parla de la truita de patates del Colòsim, i no és debades. Una truita de luxe en una taverna de luxe. Què podia fallar?
Tornem de nou al barri de Salamanca. El Colòsim és una taverna de nova generació ubicada al local on abans hi havia un pub anglès del mateix nom. I els artífexs, els germans José Manuel i Ricardo Romero, gaditans formats en restaurants d'estrella Michelín com Aponiente o El Bohío.
Podria semblar que de taverna res i que tot seran delicatessen, però no és així. La gràcia del Colòsim és servir uns plats tradicionals però elaborats amb maneres del segle XXI. Cuidant la tècnica i el producte al màxim perquè el resultat sigui el que és: plats coherents i convincents: ensalada russa, corvina a la rotenya, croquetes de olla, calamarsets, garrí confitat i una grandiosa cansalada de cel a l'estil gadità.
El secret de la seva truita: patata agra confitada i cuinada alhora que la ceba i ou poc quallat però no bavós. I el pa artesà i perfecte de Panic .
Un encert i un plaer a què cal sucumbir.
Carrer de José Ortega i Gasset, 67
