El blat de moro palomero (el de les crispetes de blat de moro), en perill d'extinció a Mèxic

T'expliquem per què el mal ús de cada tipus de blat de moro està provocant aquesta situació a Mèxic

TAGS: ARTICLES , MÈXIC , RECEPTA

PER BRENDA VEGA

El blat de moro és un dels ingredients més importants de la gastronomia mexicana , només a Mèxic hi ha al voltant de 60 diferents races d'aquest ingredient, de les quals aproximadament 15 es troben en perill d'extinció.

Totes les races de blat de moro són comestibles i el nostre país ha trobat moltes maneres de transformar aquest aliment en deliciosos platerets. Un dels blat de moro que està en perill de desaparèixer és el blat de moro palomero , aquest amb què es fan les delicioses crispetes de blat de moro.

Quina és la història del blat de moro?

L'ús d'aquest blat de moro es remunta a temps precolombins en què era utilitzat amb fins cerimonials, ja que per a les cultures prehispàniques representava abundància i puresa. Fins i tot actualment, hi ha esglésies que elaboren garlandes per tal de decorar altars durant les seves festes patronals. Com es poden adonar, aquesta raça de blat de moro no es limita només a l'alimentació, ja que des de temps remots ha tingut una connotació sagrada i decorativa.

Quants tipus de blat de moro hi ha a Mèxic?

A Mèxic existeix la Fundació Truita de Blat de moro Mexicana , la qual es dedica a preservar i conservar la cultura del blat de moro i la truita. El seu fundador Rafael Mier , explica que existeixen set varietats diferents endèmiques de Mèxic que permeten la producció d'aquesta popular botana mexicana, i són: el xapalot , que es cultiva a zones del nord del país; el colomer de Chihuahua; el colomer de Jalisco, blat de moro rebentador de les zones sud-oest de Mèxic; blat de moro arrocillo dels estats centrals; el naltel que neix a la Península Maya; i el més comú de tots, el blat de moro palomero-toluqueño de l'Estat de Mèxic.

Per què explota el blat de moro palomero?

Segons investigacions recents, la primera forma de consum d'aquest cereal va ser precisament en la seva forma rebentada, a causa de la facilitat de la seva preparació que consisteix només a exposar els grans a la calor. La característica dels blat de moro colomers són els grans durs, cristal·lins, de midons compactes i closca gruixuda, trets únics que fan que rebenten.

Rafael Mier, tot just fa uns dies, va descobrir que una de les espècies de blat de moro anomenat all, també té la capacitat de rebentar; i fent una investigació va descobrir que hi ha referències que aquesta raça s'usava, des de fa molts anys, per fer crispetes.

Un blat de moro en perill d'extinció

El blat de moro palomero està en perill d'extinció, ja que no se li dóna un tractament i una selecció adequada perquè aquests blat de moro siguin utilitzats per a crispetes; és a dir, el consum es queda de forma regional i, en general, se'n dóna un altre ús, com per exemple, per fer truites o tamals, modificant-ne completament la qualitat.

La principal tasca de la Fundació Tortilla de Maíz Mexicana és la difusió i divulgació sobre l'origen de les crispetes i l'existència d'aquests blat de moro. L'organització també treballa en la identificació de les regions on es continua produint, així com en l'educació local, ja que el més preocupant del tema és que els mateixos productors de vegades no s'adonen que el blat de moro és colomer i l'utilitzen per a altres fins.

Totes les llavors van evolucionant en funció de l'ús que se'ls dóna i, si un abandona les seves característiques principals, s'aniran perdent de mica en mica, convertint-se en una altra cosa totalment diferent.

PUBLICITAT

Es pot salvar el blat de moro colomer?

Rafael Mier recomana a la societat en general posar el seu granet de sorra, recolzant els productors en la compra i consum d'aquests blat de moro, així els agricultors es veuran en la necessitat de sembrar-lo i resguardar-lo; ja que en oferir un article d'alt valor, portarà com a resultat atractius ingressos per als productors i més producció de crispetes mexicanes, salvant-les així de l'extinció.

Dada econòmica

Prop del 99% del blat de moro colomer que es consumeix a Mèxic prové dels Estats Units, principal exportador d'aquest cereal a nivell mundial; raó per la qual, la producció nacional s'ha vist reduïda fins a gairebé desaparèixer del tot.

Recepta per preparar unes delicioses crispetes amb blat de moro

Ingredients:

1 paquet de crispetes de blat de moro palomero

60 grams de mantega

1 culleradeta de sal

Mode de preparació:

Engreixa una olla amb una mica d'oli o mantega, quan aquest calent li aboques una taxa de grans de blat de moro colomer, la tapes i mous constantment sense destapar, escoltaràs que comencen a explotar i quan ja no escoltis res, les retires del foc, afegeix sal al gust i remena. Serveix en una xarola, deixa que refredar i gaudir!